■材料 ※甘夏（２～３個） 所要時間：１時間
・せとかの皮 100ｇ（茹で切った後の重さ）
・せとかの果肉 400ｇ
・砂糖（グラニュー糖）150ｇ
・水 750㏄
・レモン 1/2個（レモン汁 大さじ１程度）
■基本のき
★砂糖の目安
果肉の量の35％の砂糖を使用する。長期保存の場合は40％にするとよい。上白糖の場合は、甘さがあるので１～２割減らしてもよい。
★他の柑橘でも応用できるが、皮の苦みが強い場合（清見・甘夏・文旦等）は、水から茹でることで皮の苦みが取れる。
■道具
・ジャム瓶・瓶が入る程度の鍋・包丁・まな板・トング
・布巾・はかり・だしパック・木べら／ゴムべら・アク取り
■事前準備（煮沸消毒）
①鍋に瓶とフタを入れる。
②瓶全体がつかる程度の水を入れ、沸騰したら５分間煮沸する。
③フタは沸騰後1０秒程度でよい。
④煮沸後は、トング等を使用して直接触れないように乾いた布巾やキッチンペーパーに置き、自然乾燥させる。清潔に保つ。
※瓶は上向きで乾かし、蒸気がこもるのを防ぐ。
※長期保存（１年間）の場合は、瓶のフタの１㎝下までぬるま湯を加え１５分間煮沸するとしっかりと脱気できる。煮沸後は鍋から取り出しそのまま冷ます。瓶が割れるので急冷しない。
■作り方
①果実をよく洗い、上下（ヘタと尻）を切り落とす。
②包丁で皮に切り目を入れて剥く。
③皮は水から茹で、沸騰したら３分茹でザルに上げ、水にさらす（30分）。
④内袋を剥き、生果のみにする。
※内袋と種はだしパックに入れる。
⑤③の皮の内側（白い部分）を少し取り除き、細切り（1.2㎜幅）にする。
⑥鍋に水・生果・皮・だしパックを入れ、強火～中火で皮が柔らかくなるまで煮る。
⑦砂糖を数回に分けて加える。※アクをとる。
⑧最後の砂糖を入れるタイミングでレモン汁を入れる。
⑨煮詰まり具合を見て火を止める。
⑩熱いうちに容器（瓶）に入れ、蓋をして逆さまにする。（脱気）
■保存方法
開封前は冷暗所で保管。開封後は冷蔵庫。
■参考文献
『ムラヨシマサユキのジャムの本』
『季節を楽しむジャムと果実酒』
